אגוזים במי מלח

1/2 כוס מלח ים מומס ב-1/2 ליטר מים. משרים את האגוזים במי המלח עד 60 דקות, בהתאם לדרגת המליחות הרצויה. מניחים את האגוזים לייבוש על גבי נייר סופג. מכסים את הרשת בנייר כסף ומפזרים עליה שכבה אחת אחידה של אגוזים. מעשנים במשך 20 דקות ומניחים להם לעמוד 5 דקות נופסות.. אפשר...

תערובת אגוזים מעושנים

50 גרם שקדים שלמים וקלופים 50 גרם בוטנים קלופים ולא מומלחים 1 כף שמן 1/4 כפית אבקת צ’ילי 50 גרם אגוזי ברזיל 50 גרם אגוזי קשיו 20 גרם חמאה מלח לפי הטעם מכסים את הרשת בנייר כסף ומפזרים מעליה שכבה אחת אחידה של אגוזים. מעשנים במשך 20 דקות ומניחים להם לעמוד 5 דקות...

תפוחי עץ מזן גרני סמית’

לחתוך תפוחים לחצאים או לרבעים. לטבול במיץ לימון ומים כשהיחס הוא 1/2 כוס לימון ל-1 כוס מים למשך כ-5 דקות. לסנן היטב. (טבילת התפוחים מונעת השחרה). אם מעשנים תפוח שלם, יש להוציא את הליבה ולחרוץ חריץ לרוחב כל תפוח. (מונע התבקעות בעת העישון). לטבול במשרה של סילאן,...

מנגו

לטבול את פלחי המנגו במשרה של רום ומיץ תפוזים למשך כשעה. לסנן היטב מהנוזלים. להעשרת הטעם, רצוי להוסיף שבבי עץ תפוז (Orange). מעניק עישון בניחוח הדרים, נותן צבע “זהב”...

בננה (שלמה)

לחרוץ חריץ לאורך הבננה ולחשוף מעט את “בשר” הפרי. להעשרת הטעם, רצוי להוסיף שבבי עץ בטעם מייפל סוכר (Sugar Maple). מעניק עישון בניחוח עדין...

שזיפים

לחצות את השזיפים לחצאים. הכנת המשרה: לבשל 1 כוס מיץ תפוזים, 2 כפות דבש, 2 כפות ליקר תפוזים, 1 ציפורן, 1 עלה דפנה. לצמצם את הנוזלים ולצנן. לטבול את חצאי השיזפים כשעה. להוציא ולסנן. להעשרת הטעם, רצוי להוסיף שבבי עץ בטעם מולברי (Mulberry). מעניק עישון עדין ומתקתק בדומה...

חבוש

לקלוף את החבושים ולחתוך לחצאים או לרבעים. לחלוט במים רותחים למשך כ-5 דקות. אם מעשנים חבוש שלם, יש לחרוץ חריץ לרוחב כל חבוש. הכנת המשרה: לבשל 1 כוס יין אדום, 2 כפות מיץ לימון, ½ כפית ג’ינג’ר מגורר, מקל קינמון. לצמצם את נוזלים, לצנן ולטבול את החבושים במשרה...

אגס

לחתוך את האגסים לחצאים. אם מעשנים אגס שלם, יש לחרוץ חריץ לרוחב כל אגס. לטבול במשרה של לימון ודבש. לסנן. להעשרת הטעם, רצוי להוסיף שבבי עץ בטעם סאסופרס (Sassafras). מעניק עישון בניחוח מתוק ועדין עם טעם המזכיר בירה...

עוף מעושן וגבינת סטילטון

4 נתחי חזה עוף ללא עצם 40 גרם גבינת צ’דר מגוררת 40 גרם אגוזי מלך קצוצים דק 75 גרם גבינת סטילטון, שהוסרה ממנה הקליפה 20 גרם פירורי לחם טריים מלח ופלפל שחור גרוס משטחים כל נתח חזה לצורה מוארכת – 7.5 ס”מ x 12.5 ס”מ. מועכים את גבינת הסטילטון לממרח...

עישון נקניקיות או המבורגרים

מניחים במכשיר את הנקניקיות או ההמבורגרים למשך כ-20 דקות ומשלימים את הצלייה על גבי גריל כ-5 דקות נוספות. לחילופין, צולים קודם את הנקנקיות/המבורגרים ולאחר מכן מעשנים אותם במשך 20 דקות. בהכנה לקבוצה גדולה של סועדים, עורכים עישון מקדים של כמות ההמבורגרים והנקניקיות...

סאטי בשר בקר

(מנה לשניים) 500 גרם סטייק סינטה 1/2 כפית כוסברה טחונה 1/2 כפית אבקת צ’ילי 50 גרם קוקוס טחון 125 גרם בוטנים מומלחים, טחונים דק 4 כפיות אבקת קארי 1/2 כפית כורכום טחון 1 כף שמן שומשום 1 כף מיץ לימון 150 מ”ל מים רותחים 2 כפות סוכר חום רך חותכים את הסטייק...

ירך טלה, בקר או בשר צייד מעושן

2 ק”ג ירך לבחירה 1 כף שום כתוש 1 כף פלפל שחור גרוס 2 כפות רוזמרין טרי 1 כף מלח ים חותכים את הירך, מערבבים את השום, הפלפל, הרוזמרין והמלח ומורחים את התערובת בעיסוי לתוך הבשר. שומרים במקרר לפחות כשעתיים. מניחים את הירך במכשיר למשך 30 דקות ולאחר מכן מעבירים לתנור...

פשטידת דגים מעושנים

1 חבילת בצק פריך 600 גרם דגים מעושנים 2 כוסות אורז מבושל 3 ביצים קשות קצוצות 2 בצלים קצוצים 30 גרם חמאה 1 כוס רוטב לבן 1/2 כוס גבינת צ’דר מגוררת רוטב לבן 1/2 1 כוס חלב 1 בצל 50 גרם חמאה 1/4 כוס שמנת מתוקה 1 עלה דפנה 3 גרגרי פלפל שלמים 2 כפות קמח מלח ופלפל לפי...

פטה דגים מעושנים

להכנה מסלמון או טרוטה 750 גרם דג מעושן 100 גרם חמאה 1/2 כפית שמן זית 2 כפות שמנת לקצפת או חמאה – לדילול קורט פלפל אדום פלפל שחור גרוס 1/2-1 כפית מיץ לימון מסירים בזהירות עור ועצמות. מערבבים במערבל מזון שמן זית, דג, חמאה, מיץ לימון ופלפל אדום עד למירקם אחיד. אם...

פוטית

פילה פוטית טרייה ומנוקה שהעור לא הוסר מיץ מלימון אחד מיץ מליים אחד 1/4 כוס שמן זית 1 כפית סוכר חום דק 1 כוס מדידה של נסורת שהושרתה ביין לבן מערבבים את כל המרכיבים ויוצקים על הדג. מניחים לדג לעמוד כשעתיים. (אפשר להגדיל את כמות המשרה לפי כמות הדגים). מוציאים את הדג...

סלמון או פורל מעושנים

משרים נתחי פילה של סלמון או טרוטה במשך 2-6 שעות במשרה הכוללת: 1 כף סוכר חום 1 כף מיץ לימון טרי 2 כפות יין לבן יבש מסננים את הנתחים ומניחים על גבי הרשת שכוסתה מראש בנייר כסף. מעשנים במשך כ- 30 דקות, ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות נוספות לאחר העישון. מגישים על לחם פריך או...

חזה עוף מעושן

סוחטים מיץ לימון טרי על נתחי חזה העוף ומתבלים עם עשבי תיבול, מלח ופלפל. מעשנים במשך 40-50 דקות ומשאירים לעמוד כ-5 דקות נוספות. אין לבשל יתר על המידה – חזה העוף אמור להיות לח. לעישון של פחות מ-30 דקות, יש לשטח את החזה לעובי של כ-10 מ”מ. להגשה – חם/קר...

קלחי תירס

משאירים את העלים הירוקים, מחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך 2 דקות או מבשלים במים רותחים במשך 3 דקות. מניחים במכשיר למשך 20-25 דקות ומניחים לקלחי התירס לעמוד 5 דקות נוספות, כשהמכשיר עדיין...

פלפלים

לפני העישון, חייבים לקלות את הפלפלים או לחרוך אותם על גריל. יש להסיר את חלקי הקליפה החרוכים, הזרעים והחלקים הלבנים ולהכניס למכשיר למשך 20 – 25 דקות. מניחים לעמוד 5 דקות נוספות. אפשר להשתמש בפלפלים כתוספת למנות...

פטריות ממולאות

בוחרים פטריות טריות ונקיות בגודל בינוני, ממלאים בממרח האהוב עליכם, מעשנים במשך 20 – 25 דקות ומניחים לעמוד 5 דקות נוספות כשהמכשיר עדיין מכוסה. פטריות גדולות יותר אפשר לעשן באותו אופן או לבזוק מעליהן גבינה מגוררת ולהגישם כמנה...

עגבניות

חותכים עגבניות לחצאים, מתבלים במלח ופלפל. מעשנים במשך 20-25 דקות ומניחים לעמוד 5 דקות נוספות, כשהמכשיר עדיין מכוסה.

בצלים

מקלפים, חותכים לרבעים ושמים בכלי המתאים למיקרוגל. מחממים במיקרוגל במשך 3 דקות בעוצמה גבוהה עד לבישול חלקי. מניחים את הבצלים על הרשת שכוסתה מראש בנייר כסף, מעשנים במשך 20 – 25 דקות ומניחים להם לעמוד במשך 5 דקות נוספות. תוספת מעולה...

תערובת עשבי תיבול נטולת מלח

(להכנת כוס אחת) 1/3 כוס בצל קצוץ דק 2 כפות עלי טרגון מיובשים ומפוררים 1 כף פלפל לימון 1 כף אבקת שום 1/3 כוס שמיר 2 כפות אורגנו מיובש 1 כף זרעי סלרי 1 כפית פתיתי פלפל מיובשים מערבבים היטב את כל המרכיבים ומורחים בנדיבות על המזון. התערובת תישמר בקירור מספר...

תערובת עשבי תיבול

(להכנת חצי כוס) 2 כפות פפריקה 1 כף מלח ים 1 כף פטרוזיליה מיובשת ומפוררת 1 כף עלי טרגון מיובשים ומפוררים 1 כף אבקת שום 1 כף פלפל לימוני 1 כף תימין מיובש ומפורר 1/2 כפית פלפל אדום מערבבים היטב את כל המרכיבים ומורחים בנדיבות על המזון. אפשר להשתמש בתערובת עד לשימוש הבא....

תערובת לגריל עישון

(להכנת כוס אחת) 11/2 כפית כמון טחון 2 כפות פפריקה 2 כפיות פתיתי פלפל מיובשים 1 כפית זנגוויל טחון 1/2 כפית פלפל הודי טחון 1/2 כפית כוסברה טחונה 1 כפית אבקת חרדל 1 כפית זרעי סלרי 1/2 כפית ציפורן טחון 1/2 כפית קינמון טחון מערבבים היטב את כל המרכיבים ומורחים בנדיבות על...

תערובת התפוז של ג’ף

(להכנת כוס אחת) 1 כף גרד תפוזים 1/3 כוס מיץ תפוזים או ליקר תפוזים 1/2 כפית חרדל 2 שיני שום כתוש 1 כפית דבש 1/2 כפית פלפל ירוק גרוס 1/2 כפית מלח 1/2 כוס שמן זית חופן עלי סלרי קצוצים גס מערבבים היטב את כל המרכיבים ומורחים בנדיבות על המזון. לשמור בקרור או בהקפאה –...

התערובת החריפה של קווין

(להכנת כוס אחת) 1/4 כוס כמון טחון 1 כף קינמון טחון 2 כפות סוכר חום דחוס היטב 1 כף פתיתי פלפל מיובשים 1/4 כוס כוסברה טחונה 1/4 כוס אבקת צ’ילי 1 כף מלח 2 כפות פלפל שחור גרוס מערבבים היטב את כל המרכיבים, ומורחים בנדיבות על המזון. אפשר להשתמש בתערובת עד לשימוש...

משרה קלה לדגים

מפזרים 1 כף סוכר חום על כל נתח של פורל או אלתית.. להשרות לפחות 12 – 2 שעות.

משרה קטשופ

3 כפות קטשופ 3 כפות דבש 3 כפות שמן זית 1 כף רוטב ווסטרשייר מלח ופלפל שחור גרוס 3 כפות חומץ בן-יין לבן 3 כפות רוטב סויה 2 שיני שום כתושות קורט אבקת חרדל מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצקים בנדיבות על מזון בכלי שטוח או בשקית ניילון אטומה. משרים 12 – 2...

משרה מזרחית

4 כפות שמן זית 2 שיני שום כתושות 1 כפית שרי 1 כף דבש פיסה של שורש זנגוויל טרי, מקולף ומגורר 4 כפות רוטב סויה 1 כפית שמן שומשום 1 כף חומץ בן-יין לבן מלח ופלפל שחור גרוס מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצקים בנדיבות על המזון בכלי שטוח או בשקית ניילון אטומה. משרים 12 – 2...

משרה לימון ועשבים

מיץ מ-2 ליים 1 כוס שמן זית 1/2 כוס עלי ריחן (בזיליקום) קצוצים 1/2 כוס עלי נענע או מליסה קצוצים מיץ מ-2 לימונים 4 שיני שום מלח ופלפל גרוס לפי הטעם מוזגים את מיצי ההדר ושמן הזית לקערה בינונית ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר המרכיבים. אפשר לשמור בקירור מספר...

משרה ליים ולימון

מיץ מ-2 ליים 1 כוס שמן זית 1/2 כוס עלי ריחן (בזיליקום) קצוצים 1/2 כוס עלי נענע או מליסה קצוצים מיץ מ-2 לימונים 4 שיני שום מלח ופלפל גרוס לפי הטעם מוזגים את מיצי ההדר ושמן הזית לקערה בינונית ומערבבים היטב. מוסיפים את שאר המרכיבים. אפשר לשמור בקירור מספר...

משרה יין אדום

6 כפות יין אדום 4 כפות שמן זית 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה 1 כפית מלח 1 כפית חרדל פלפל שחור גרוס מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצקים בנדיבות על המזון בכלי שטוח או בשקית ניילון אטומה. משרים 12 – 2...

משרה יוגורט

2 שיני שום כתושות 3 כפות שמן זית 150 גרם יוגורט טבעי 1 כפית נענע טרייה קצוצה או ½ כפית נענע מיובשת מלח ופלפל שחור גרוס מערבבים היטב את כל המרכיבים ויוצקים בנדיבות על המזון בכלי שטוח או בשקית ניילון אטומה. משרים 12 – 2...

משקה סיידר חם עם תפוחים מיובשים

כמות לכוס אחת מיץ תפוחים טבעי 1/2 מקל קינמון 3 פרוסות תפוחים מיובשים (דרגת יובש גמיש) 1 כפית רום/ברנדי 1 ציפורן/כוכב אניס טיפ: אפשר להוסיף שקיק תה לקבלת גוון עמוק...

ממתק תפוחים

5 תפוחים בינוניים גרני סמית 1 ליטר מים חצי כוס לימון (מונע השחרה במהלך היבוש) 1 כף דבש 1 כפית גרד תפוזים 1 כפית גרד ג’ינגר מיובש ההכנה: לחתוך את התפוחים לקוביות בגודל של 11/2 ס”מ לערך. לטבול את התפוחים במים ובלימון למשך כ-5 דקות, להוציא ולסנן. בקערה לערבב...

“לדר” אנרגי’ תפוחים

5 תפוחים גודל בינוני 1/2 כוס מיץ תפוזים/תפוחים חופן צימוקים חופן שקדים קצוצים או חצויים 2 תמרים לחים קצוצים 1 תאנה מיובשת 1 כוס דגנים או קורנפלקס 1 כף סילן או דבש 1 כפית גרד לימון קינמון לפי הטעם ההכנה: לערבב את כל החומרים לעיסה לשמן את המשטח האטום עם כף שמן צמחי...

סלט קינואה ופירות יבשים

מתכון מיוחד באדיבות השף עדו שפירא מצרכים: 200 גרם קינואה מבושלת וקר 50 גרם מישמש מיובש 50גרם שזיף מיובש 30גרם אגוזי מקדמיה קצוצים 30 גרם אגוזי קשיו קצוצים 100גרם פטרוזיליה קצוצה 100 גרם כוסברה קצוצה 100גרם נענע קצוצה 1כוס שמן זית כתית מעולה מלח ים ופלפל גרוס המצרכים...

Hello world!

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!
0

Your Cart